Resumen.
El apio es oriundo de la zona mediterránea, por lo que se le denomina apio España. Es una especie vegetal que, según la clasificación botánica, responde nombre científico de Apium graveolens, perteneciente a la familia de las Apiáceas, al orden Apiales, género Apium, subclase Asteridae, clase Magnoliopsida y división Magnoliophyta.
Sus tallos estriados, color verde intenso, forman gruesas pencas fibrosas y blancas con hojas acuñadas. Toda la planta tiene un fuerte sabor acre. Se emplea básicamente en ensaladas y sopas, aunque ya su uso se ha diversificado tanto que entra en el ramo de los jugos y postres, para acompañar picaderas y preparar variados platos.
El rábano o arracacha, por su parte, es una de las plantas andinas más antiguas y más cultivadas en la etapa preinca. El área de origen pudo ser la zona septentrional de América del Sur. Se produce en los valles interandinos del Perú. Es una hortaliza que responde al nombre científico de Arracacia xanthorrhiza Bancroft, de la familia Umbelliferae (Apiaceae), orden Umbellales (Arialales), género Arracacia, subclase Rosidae, clase Magnoliatae (Dicotiledónea) y división Spermatophyta.
El tallo es un tronco corto cilíndrico, vertical y rizomatoso que alcanza hasta 10 cm. Entre el tallo y las raíces se encuentra una corona que da origen a la parte aérea y a las raíces tuberosas. Sus brotes y hojas que son utilizados en la preparación de nuevas plántulas destinadas a la propagación vegetativa o en la alimentación de bovinos y equinos. Su raiz, cepa y huevos, constituye la parte comestible y con ella se elaboran los más variados platos: puré, crema, sopa, se hierve en pedazos, se fríe en lonjas o rebanadas, etc. Se conocen dos especies Arracacia ellata y A. xanthorrhiza.
Esta planta es conocida en quechua como laquchu, rakkacha, huiasampilla; y en aymara como lakachu, lecachu. En Venezuela se la conoce como arracacha, racacha, apio criollo; en Perú como racacha virraca; Ecuador como zanahoria blanca. En Inglaterra: arracacha racacha, white carrot, peruvian carrot, peruvian parsnip. En Brasil es conocida como cenoura amarela, batata baroa, batata fiusa, batata tupenianbá, batata arracacha, batata jujiba y batata suiça. En francés se la conoce con los nombres de arracacha, panéme, pone de terre céleri; siendo la denominación más común en América del Sur como “arracacha”.
En la República Dominicana se le conoce como rábano o cepa de apio. Según José E. Marcano, “el rábano amarillo, conocido como apio de cepa (o, irregularmente, cepa de apio) es propio de las zonas montañosas”, específicamente Constanza y la Cordillera Central, de la Republica Dominicana.
Consulte los enlaces siguientes:
http://portal.concytec.gob.pe/portalsinacyt/images/stories/corcytecs/lalibertad/arracacha.pdf;
